Recettes

Estragon et menthe du Jardin: conservation? recettes? j'ai une grosse qté d'éstragon et de menthe.
je voulais savoir s'il était possible de les conserver (congélation, ou les faire sécher,...).
auriez-vous éventuellement des recettes?
pour l'estragon j'avais pensé en mettre dans une bouteille de bonne huile d'olive (ou autre) afin de la parfumer. est-ce une bonne idée?

merci de vos réponses

pour l'estragon

Tu peux le congeler sans problèmes.
Je mets les feuilles dans des sachets plastiques ou tu peux aussi le ciseler : ciseler les feuilles et les mettre dans un bac à glaçons en les couvrant d?eau, enfermer ensuite les glaçons dans un sachet de plastique.
tu peu aussi le faire sécher et les conserver dans un bocal bien hermetique comme pour les herbes de provence.
tu peux aussi faire de la liqueur d'estragon : le gout étonne
une sauce à l'estragon que tu congèle
...

je te conseille de venir faire un tour ici :
http://pages.infinit.net/belber/annehtm/?

pour la liqueur d'estragon
Mettre à macérer 30 grammes d'estragon dans un litre d'eau de vie pendant 5 à 6 jours.
Faire un sirop avec 600 grammes de sucre et deux verres d'eau.
Filtrer l'eau de vie et verser dessus le sirop chaud. Pour avoir une belle couleur verte tu peux rajouter du colorant alimentaire.

pour la menthe
On peut également les congeler en les étalant sur une plaque avant de les enfermer dans un sac de plastique. Ou, les hacher et les mettre dans un bac à glaçons avec de l?eau.
tu peux également faire sécher les feuilles s
séchée : dans un contenant hermétique au frais, au sec et à l?abri de la lumière. On peut facilement faire sécher ses surplus de menthe fraîche en débarrassant les tiges de leurs feuilles et en mettant ces dernières sur une toile moustiquaire de nylon. Ne les réduire en poudre qu?au moment de s?en servir afin qu?elles préservent leur arôme plus longtemps.
ou macérée : hacher les feuilles et les mettre dans de l?huile ou du vinaigre. Laisser macérer une ou deux semaines, puis filtrer.
tu peux aussi faire du sirop de menthe ou des infusions ou de la gelée de menthe

pour la gelée de menthe
- 200 g de menthe verte fraiche
- 30 cl de jus de pomme pur et naturel
- 1 kg de sucre
Rincez la menthe à l'eau fraîche et égouttez-la. Dans une casserole, portez à ébullition 1,2 l d'eau.
Réservez 16 belles feuilles de menthe pour la mise en pots et plongez le reste dans l'eau bouillante. Laissez infuser pendant 20 mn.
Filtrez le liquide obtenu et versez-en 1 l dans une bassine à confiture. Ajoutez le jus de pomme et le sucre, portez à ébullition et laissez cuire à feu vif pendant 15 mn, en mélangeant fréquemment.
Pour vérifier la cuisson : une goutte de gelée déposée sur une assiette froide doit se figer rapidement. Mettez en pots et couvrez.


pour le sirop de menthe
- 1 tasse de 20 cl de feuilles de menthe dont on aura retiré les tiges
- 1 l d'eau
- 1 kg de sucre en poudre
Laver les feuilles, les égoutter et les mettre dans un récipient d'une contenance de 3 ou 4 l environ. Porter l'eau à ébullition, puis la verser sur les feuilles. Ajouter le sucre, bien mélanger.
Laisser macérer 1 à 2 jours. Remuer de temps en temps afin que le sucre se dissolve mais aussi pour éviter qu'il ne reste au fond.
Puis, passer ce sirop au tamis ou au travers d'une mousseline. Porter à ébullition. Remplir à ras-bord des bouteilles préchauffées. Boucher immédiatement et conserver dans un endroit frais et sombre.
Consommer avant la prochaine saison.

ninie

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